Name: Rinderrouladen mit Apfelfüllung
Yield: 4
Ingredients: 500 g Tomaten; 1 Bd Petersilie; 1 EL Creme fraiche; 100 ml Fleischbrühe; 2 EL Butterschmalz; 2 Rote Zwiebeln; 1 Prise Zucker; 4 Scheiben gekochter Schinken; 4 Scheiben Rinderrouladen (700 g)

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Zutaten

500 g	Tomaten
1 Bd	Petersilie
1 EL	Creme fraiche
100 ml	Fleischbrühe
2 EL	Butterschmalz
2	Rote Zwiebeln
1	Prise Zucker
4	Scheiben gekochter Schinken
4	Scheiben Rinderrouladen (700 g)

Zubereitung

1. Rouladen salzen, pfeffern, Äpfel ausstechen, in Spalten schneiden, Zwiebeln würfeln, Petersilie hacken.
2. Fleisch mit Schinken, einigen Apfelspalten und Zwiebelwürfeln sowie Petersilie belegen, aufrollen, mit Küchengarn oder Stäbchen fixieren.
3. Rouladen mit Butterschmalz anbraten. Tomaten vierteln, etwa 2/3 der 2/3 der übrigen Äpfel, Zwiebelwürfel und Brühe zum Fleisch geben und mindestens 11/2 Stunden schmoren.
4. Rouladen herausnehmen, Sauce pürieren, Creme fraiche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Übrige Äpfel und Tomaten einlegen, erhitzen, zu den Rouladen servieren.
Beilage Petersilienkartoffeln
Erfasser: Barbara
Datum: 13.01.1993

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