Weiße Amaretti-Mousse mit pikantem Rhabarber

Dauer
15 Minuten Zubereitungszeit
Bewertung
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Zutaten

40 g Zucker
1 Ei
10 g Speisestärke
0,25 l Orangensaft
2 EL Orangenlikör
4 EL Campari
500 g Rhabarber
250 g Sahne, süße
1 Blatt Gelatine, weiße
1 Vanilleschote, herausgeschabte
125 g Kuvertüre, weiße
1 EL Wasser, kochendes
50 g Amaretti (italienische Mandelkekse)
1 Vanilleschote (ohne Mark)

Zubereitung

Ei mit Orangenlikör, Vanillemark und Wasser zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
Kuvertüre kleinhacken, Gelatine nach Anweisung auflösen, Amaretti zerdrücken, Sahne steif schlagen und alles unter die Eicreme rühren. Creme kühl stellen.
Orangensaft mit Zucker und Vanilleschote ankochen und 5 Minuten fortkochen. Rhabarber in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, zum Saft geben und aufkochen. Vanilleschote entfernen. Speisestärke mit Campari anrühren und Rhabarber damit binden. Kalt werden lassen.
Rhabarber auf Teller verteilen. Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Eßlöffel abstechen und auf dem Rhabarber anrichten.


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