Gefüllte Pute

Die Bouillon, die Sosse und die Farce im voraus vorbereiten und in den Kühlschrank stellen. Füllen Sie die Pute im letzten Augenblick vor dem Braten.
1. Die Pute von innen salzen und pfeffern, 15 g Butter hineingeben.
2. Die Pute durch die Halsöffnung füllen. Die Halshaut dann gut nach hinten zurückziehen, so dass die Farce nicht herauskommt.
3. Die Pute auf den Rost über der Auffangschale legen. Mit geschmolzener Butter begiessen. Mit einer Alufolie zudecken und 30 Minuten im vorgewärmten Ofen (180Grad) braten. Die Alufolie wegnehmen und die Pute mit dem Bratensaft begiessen und die notwendige Zeit garen lassen.
4. Um die Garprobe zu machen, die Keule mit einer Messerspitze einstechen. Wenn heller Saft ausfliesst, ist das Geflügel gar. Wenn er rosa ist, noch 15 Minuten im Ofen lassen.
5. Die gebratene Pute auf eine vorgewärmte Servierplatte geben, in Stücke schneiden und warmstellen.
6. Den Bratensaft entfetten und 60 cl Bouillon zufügen. Gut rühren, dabei den Fond abkratzen und die Sosse einkochen lassen. Nachwürzen und in eine Sauciere giessen.
7. Farce um die Pute verteilen und servieren.
Garzeiten:
2-3 kg gef. Pute 2 1/2 Std. bei 200Grad in vergeh. Ofen 4-5 kg gef. Pute 3 1/2 Std. 6-7 kg gef. Pute 4 Std. * siehe auch Preiselbeersosse und Farcen
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993