Estragonfilets mit Käse

Fischfilet waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, in Zitronensaft, der Hälfte des Estragon und dem Pfeffer 30 Minuten ziehen lassen, erneut abtupfen.
Filet in Mehl wenden und in der Pfanne in heisser Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Semmelmehl, Reibkäse und Salz aufstreuen, zugedeckt zwei Minuten ziehen lassen, dann den restlichen Estragon darüber streuen und die Fischfilets mit Reis oder Petersilienkartoffeln angerichtet servieren.
* Die kräftig, leicht bitter schmeckenden Blätter des Estragonkrautes gelten als aristokratisches Gewürz. In Frankreich ist Estragon Bestandteil der berühmten Kräuter- mischung Fine Herbes.
Erfasser: Barbara
Datum: 13.01.1993