Risotto Florentiner Art (mit Spinat)

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Zutaten

2 Zwiebeln
600 ml Gemüsebruhe
600 g Spinat
4 Eier
200 g Langkornreis
100 g Emmentaler
20 g Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Zwiebeln in feine Würfel schneiden, im heissen Öl glasig dünsten. Reis hinzufügen, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe aufgiessen. Reis in etwa 20 Minuten garen. Spinat waschen, putzen, in ein Sieb geben und mit kochendheissem Wasser übergiessen.
Abgekühlten Spinat grob hacken. Butter zerlassen und den Spinat darin 10 Minuten garen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Reis und geriebenen Käse zum Spinat geben, alles vermischen. Spinat-Reis in eine gefettete Auflaufform geben. Die rohen Eier darüber zerschlagen. Im Backofen überbacken, bis die Eier fest geworden sind.

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