Enchiladas (Mexiko)

Aus Mehl, 3/4 der Eier, Salz und 2/3 der Milch einen Pfannkuchenteig anrühren, 60 Minuten stehen lassen, dann in der Pfanne, in heissem Fett, oder Öl dünne, grosse Eierkuchen backen. Restliche Milch mit letztem Ei und Salz verquirlen, kräftig mit Pfeffer, Paprika und Chilipulver abschmecken und färben, die fertigen Pfannkuchen durch diese Mischung ziehen und nochmals in der Pfanne bräunen.
Gehackten Schinken und Zwiebel in der Pfanne anbraten, zerdrückte Knoblauchzehe, Petersilie, geschnittene Tomaten und Ketchup dazugeben und mitdünsten, die Masse mit Salz, Cayennepfeffer und Majoran würzen.
Füllung auf die Pfannkuchen geben und einrollen. In einer gefetten feuerfesten Form mit Käsestreifen belegen und überbacken, bis der Käse cremig zerläuft.
Heiss mit Salat servieren.