Saures Lüngerl

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Zutaten

1 EL Salz
2 Zwiebeln
1 EL Zitronensaft
2 l Wasser
2 Lorbeerblatter
2 Bd Suppengrün
2 EL Mehl
2 Nelken
4 EL Essig
40 g Fett
2 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
500 g Kalbslunge

Zubereitung

Den Sud zum Kochen bringen, die gewaschene Lunge hineingeben und etwa 1 Stunde darin kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen, dann in feine Streifen schneiden, mit 0.5 l Sud und dem Essig begiessen und 1 bis 2 Tage marinieren lassen. Aus den angegebenen Zutaten sowie der Lungenbrühe eine braune Einbrenne bereiten, die Lunge dazugeben und abschmecken. Mit Semmelknödeln servieren. (In Bayern kann man Lunge überall gekocht und geschnitten kaufen).

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