Linsensprossen-Mohrrüben-Salat

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Bewertung
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Zutaten

2 kl Zwiebeln
1 Sp Zucker
250 ml Ol
3 EL Zitronensaft
2 Eigelb
750 g Mohrrüben
150 g Sahnejoghurt
3 Bd Petersilie, glatte
250 g Linsensprossen
1 Pkg Kapern, kleines

Zubereitung

Die Linsensprossen in kochendes Salzwasser geben und 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb schütten, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Mohrrüben putzen und in lange, dünne Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Petersilie grob hacken, Kapern abtropfen lassen. Für die Sauce Eigelb mit Zitronensaft verrühren. Das Öl sehr langsam tropfenweise mit dem Handrührgerät unterrühren, bis eine Mayonnaise entstanden ist. Den Joghurt unterrühren und abschmecken. Alle Zutaten vermischen und 30 Minuten durchziehen lassen.
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