Zubereitung
Von den Filets das Fett, die Sehnen und die Haut entfernen. Dann der Länge nach bis auf 1 cm einschneiden.
Aus den Bratwürsten die Wurstmasse in eine Schüssel drücken und die fein geschnittenen Kräuter vermischen.
Diese Masse gleichmäßig auf die eingeschnittenen Filets verteilen, die Filets zusammenklappen und mit den Speckscheiben belegen. Mit einem Baumwollfaden umwickeln. Die Filet in einer entsprechend großen Pfanne im heißen Öl unter öfterem Umdrehen 8 Min anbraten.
Das Fleisch mit dem Öl in eine feuerfeste Form geben, mit 125 ml Brühe oder Wasser angießen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad weitere 20 Min braten.
In dieser Zeit die restliche Brühe zugießen, 10 Min vor Ende der Bratzeit die Speckscheiben abnehmen, damit das Fleisch braun werden kann. Sobald das Fleisch gar ist, herausnehmen und in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
Gepostet von: Ulrike Schweitzer
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