Kl. Küchen-ABC 2 (Bardieren-Canape)

Bardieren: Statt Geflügel, Wildbret und Fleisch zu spicken, um es saftiger braten zu können, wird es mit dünnen rohen Speckscheiben, auch Barden genannt, umbunden.
Bavaroise: Süsse Cremespeisen mit Gelatine gedickt.
Bearnaise: Zart gewürzte Sauce aus Eigelb und Butter geschlagen, zu gegrilltem Fleisch.
Beignets: Fleisch, Fisch oder Früchte in Backteig eingeschlagen und in Fett herausgebacken.
Bekassine: Schnepfenart.
Beuschel: Lungenhaschee.
Blind backen: Pasteten, Kuchenböden u.s.w. ohne Füllung backen. Meistens mit einer Einlage von getrockneten Erbsen, um das Wellen des Teigbodens zu verhindern.
Blinis: Kleine Hefepfannkuchen, halb Buchweizen- halb Weizenmehl, russisches Gericht.
Bonne Femme: Mit Speck und Zwiebel zubereitet.
Bordelaise: Rotweinsauce (Bordeaux-Wein).
Bouillabaisse: Marseiller Fischsuppe.
Bouilli: Gekocht.
Bouillon: Klare Fleisch oder Geflügelbrühe.
Braise: Fette, gewürzreiche Brühe zum Dämpfen (Dünsten) von Fleisch.
Brandteig: Verdicken einer Teigmasse unter ständigem Rühren über Feuer, bis sie sich vom Topf loslöst.
Braten: Die Zubereitung von Fleisch, Fisch u.s.w. in einer vorher erhitzten Pfanne oder Kasserolle in zerlassenem Fett bei starkem Feuer.
Bratfond, Bratsatz: Saft, der beim Dünsten oder Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse austritt und als eingedickter Bodensatz zurückbleibt. Er ist sehr wertvoll, weil er die aromatischen Bestandteile der Speisen enthält.
Bräunen: Über raschem Feuer oder in heissem Rohr Speisen eine schöne, dunkelbraune Farbe geben.
Bristol: Tomaten mit einer Fülle von: Hühnerfleisch, Ochsenzunge, Schinken und Staudensellerie. Mit Mayonnaise garniert.
Broccolo: Italienisches Kohlgemüse. Geschmack zwischen Spargel und Blumenkohl.
Brösel: Paniermehl: Semmelmehl: Semmelbrösel: Geriebenes Weissbrot.
Butter schaumig rühren: Frische Butter so lange rühren, bis sie weissschaumig ist.
Canape: Kleine, besonders fein belegte Brote.
Cassata: Im hiesigen Sprachgebrauch Eisbombe mit Nüssen, Früchten oder Makronen gefüllt. In Sizilien marzipanähnliches, bombenförmiges Gebäck.
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst -gepostet:v. Renate Schnapka
Erfasser: Renate
Datum: 21.08.1996