Ligurischer Tintenfischsalat (Insalata di polipi e patate)

Kartoffeln schälen, waschen und mit Salz kochen. Inzwischen Tintenfische abspülen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Die Hälfte des Öls in der Pfanne erhitzen. Tintenfische darin 2-3 Min. andünsten, hinterher salzen und pfeffern und zugedeckt beiseite stellen.

Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Kapern im Teesieb abspülen, in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit der Gabel grob zerdrücken. Basilikumpaste (oder Pesto) mit Zitronensaft, restlichem Öl und Kapern mischen, mit den Tintenfischen (ohne Flüssigkeit) vorsichtig unter die gut abgedampften Kartoffeln heben. Salat salzen, pfeffern, die Hälfte Basilikumblätter unterheben. Salat etwas durchziehen lassen, mit den restlichen Basilikumblättern bestreuen.