Gefüllte Rindsfrikadellen mit Rotwein-Zwiebel-Confit

Petersilien- und Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kräuter und Knoblauch mit der Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle Nr.6 füllen. Damit kirschgrosse Tupfen auf Pergamentpapier spritzen und ins Gefrierfach legen.
Für das Zwiebel-Confit die roten Zwiebeln pellen und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm lange, schräge Stücke schneiden. Chilischote entkernen und fein würfeln. Den Zucker als Häufchen in einen Topf schütten und hellgold schmelzen lassen. Restliche Butter darin zerlassen. Die roten Zwiebeln und die Chiliwürfel dazugeben und darin wenden. Dann mit Rotwein, Kalbsfond und Rotweinessig ablöschen und 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze offen einkochen, bis der Sud leicht dickflüssig wird. Mit Salz würzen. Zuletzt die Frühlingszwiebeln dazugeben und 3-4 Minuten leise mitkochen.
Für die Rindsfrikadellen die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Dann sehr gut ausdrücken. Zwiebel pellen und fein würfeln. Das Rinderhack, die ausgedrückten Brötchen, Zwiebelwürfel, Joghurt, Senf und die Eier verkneten. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Hackmasse ca. 16 mittelgrosse Frikadellen formen. In die Mitte der Frikadellen je ein Stück gefrorene Kräuterbutter setzen, zu einer Kugel formen und etwas flach drücken. Die Frikadellen im heissen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 7-8 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Zwiebelconfit servieren. Dazu passen goldbraun gebratene Röstkartoffeln.
* Quelle: Essen & Trinken 1/96
Erfasser: Jürgen
Datum: 18.12.1996