Name: Lamm- oder Hammelleber-Pastete
Yield: 4
Ingredients: 250 ml Wasser; 100 g Mehl; 1 EL Petersilie, gehackt; 4 EL Saure Sahne; 1 EL Parmesankäse; 3 Eischnee; 40 g Butter (1); 500 g Lamm- oder Hammelleber; 50 g Butter (2) 3 Eigelb; 1 Zwiebel, gerieben

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Zutaten

250 ml	Wasser
100 g	Mehl
1 EL	Petersilie, gehackt
4 EL	Saure Sahne
1 EL	Parmesankäse
3	Eischnee
40 g	Butter (1)
500 g	Lamm- oder Hammelleber
50 g	Butter (2) 3 Eigelb
1	Zwiebel, gerieben

Zubereitung

Die gehäutete Leber in Stücke schneiden, im Schweinefett anbraten und durch den Fleischwolf drehen. Mehl, Butter (1), Wasser und Salz zum Kloss abbacken. Butter (2) schaumig rühren und alle anderen Zutaten hinzufügen. Den Eischnee unterziehen und die Masse gut abschmecken. Eine Sturzform einfetten, Masse einfüllen und im Wasserbad abgedeckt so lange kochen, bis die Pastete von oben trocken ist. Nach dem Erkalten stürzen und mit Petersilie und hartgekochtem Ei verzieren.
** Gepostet von Manfred Rosenstock
Erfasser: Manfred
Datum: 23.11.1996

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