Mozzarella

Mozzarella ist bei uns die meistverkaufte italienische Käsesorte - ein milder Weichkäse, der durch kräftiges Kneten unvergleichlich geschmeidig wird. Die Milch für Mozzarella stammt heute hauptsächlich von der Kuh, weshalb der Käse etwas weniger aromatisch schmeckt als echter Büffel-Mozzarella aus Büffelmilch. Diese ist so rar geworden; dass auch der Käse nur in kleinen Mengen hergestellt wird. Fragt in einem guten Käseladen danach.
Mozzarella oder Fior di latte: milder Weichkäse aus Kuhmilch, mind. 44 % F.i.Tr. als kleine Laibe, Kugeln oder im Block, in Beuteln in Salzlake oder Luftdicht verpackt.
Mozzarella di bufala: Spezialität aus Büffelmich aus Kampanien und Latium. Sahnig, leicht säuerlich, 50 % F.i.Tr. Begrenztes Angebot (offen oder im Pergamentbeutel in Lake.
Mozzarella affumicata (geräuchert): z.B. die Scamorza: würziger, gereifter Schnittkäse mit goldgelber Rinde.
* Quelle Meine: Familie und Ich
Erfasser: ruth
Datum: 11.11.1996