Kaninchen in Biersauce

Kaninchen von allem Talg befreien und in sechs bis acht Stücke teilen, waschen und gut mit Küchenpapier abtrocknen.
Speck in Streifen, Möhren in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln.
Kaninchenteile in einem Bratentopf mit Butter bei milder Hitze rundum anbraten (wenn man Kanninchen zu scharf anbrät, wird es trocken!). Die leicht gebräunten Stücke herausnehmen und nach zwei Minuten auch die Möhrenscheiben. Etwa fünf Minuten dünsten.
Kaninchenteile auf die Möhren legen, das Bier dazugiessen, das Kräutersträusschen hineingeben und bei milder Hitze etwa zwei Stunden unter Wenden garen, bis sich das Fleisch ganz leicht vom Knochen lösen lässt.
Kaninchenteile warm stellen, die Sauce durch ein Sieb in einen Topf giessen und einkochen. Sahne nach und nach dazugeben (es müssen nicht die Menge Sahne verbraucht werden), weiter einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip: Man kann statt der Möhren auch Perlzwiebeln mitschmoren, dann wird es etwas pikanter, oder Backpflaumen, die dann der malzigen Sauce eine süsse Note geben die sehr gut zu Kaninchen passt.
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