Gewürze von A-Z Teil III (Beifuss-Bömbö-Nasi-Goreng)

Beifuss: ist endlich einmal ein Gewürz, das aus Deutschland stammt und wild an Wegrainen wächst. Es riecht würzig und schmeckt auch so, hat aber einen bitteren Nachgeschmack. Zum Würzen werden Blätter und Wurzeln der Pflanze genommen. Sie bekommen Beifuss geschnitten oder pulverisiert im Handel.
Es wirkt neutralisierend in fetten Speisen und sollte daher als Hauptgewürz genommen werden für: Suppen: Fleisch-, Kartoffel-, Zwiebel-, Eintopf. Fleisch: Schwein, Gans, Ente. Fisch: Aal.
Beifuss fördert nicht nur die Fettverdauung, der eignet sich auch für die Diätküche und wirkt als Arznei krampfstillend und schweisstreibend. Der getrocknete Beifuss behält ca. 1 Jahr lang seine Würzkraft.
Beizgewürz:
Falls Sie zum Beizen die Gewürze nicht selbst zusammenstellen wollen, haben Sie mit dem Beizgewürz eine fertige Mischung, die Sie verwenden können: Zum Einsalzen von Gurken, Bohnen und Sauerkraut, für Meeresfrüchte- wie Muscheln-, ausserdem für Würzessig und Beizessig.
Bibernelle: Pimpinelle: Pimpernell:
heissen die kleinen rosa Blueten, die Sie im Sommer an niedrigen Stauden, auf Wiesen und Wegrainen finden. zum Würzen wird die dicke weisse Wurzel verwendet, die nicht gut riecht und scharf schmeckt.
Bibernelle wirkt verdauungsfördernd. Bitte lesen Sie weiteres darüber unter dem Stichwort Pimpernelle.
Bömbö-Nasi-Goreng:
Das ist eine Mischung aus getrockneten indischen Kräutern, Zwiebeln und 8 verschiedenen Gewürzen, die so aufeinander abgestimmt sind, dass sie zu dem indonesischen Spezialgericht Nasi-Goreng, passen. Diese Delikatesse besteht meistens aus: Fisch, Fleisch, Ei, Gurke, Reis und pikanten Saucen. Sie vereinigt, alle Geschmacksrichtungen in sich: Saures, Pikantes, Süsses.
Mit Bömbö-Nasi-Goreng können Sie alle Gerichte würzen, an die Sie geratene Zwiebel geben. Für ein Gericht, z.B. Gemüse, brauchen Sie nur 1 El Bömbö-Nasi-Goreng. Sie lassen es in wenig Wasser quellen und dünsten es kurz an.
Bömbö-Sesate: Bömbös heissen in der malaiischen und indonesischen Küche Gewürze und Gewürzmischungen. Bömbö-Sesate ist ein Mischgewürz, das mit Milch oder Wasser und Ketchup aufgekocht wird und als Beize für Fleischwürfel des Gerichtes Sate dient. Das Fleisch wird darin eingelegt und dann an kleinen Bambusspiesschen geröstet oder gegrillt (ähnlich wie das uns bekannte Schaschlik = Fleischspiesschen).
Sie können dieses Gewürz auch in der deutschen Küche verwenden, nämlich für: Fleisch: Spiesschen, Schwein, Rind.
Erfasser: Renate
Datum: 04.06.1996