Wiener Biskuit

Als leckere, einfache Tortengrundlage hat sich Wiener Bisquit bewährt:
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Zucker und Eier in den Schneekesel geben und sofort miteinander verschlagen. Den Kesel in einen entprechend grossen Topf mit warmen, nicht kochenden Wasser stellen und die Masse mit dem Schneebesen schlagen, bis sie ca. 30 Grad erreicht hat. Den Kessel aus dem Wasserbad nehmen und mit dem elektrischen Rührgerät (mittel) ca. 10 Minuten schlagen, bis sie deutlich an Umfang zugenommen hat. Dann langsam 10 Min. weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt und cremig geworden ist. Das gesiebte Mehl dazugeben und mit dem Holzspatel untermelieren. Die Butter (die ca. 40 Grad warm sein sollte) unter gleichzeitigem Rühren unterziehen, bis alles gut verbunden ist. Nicht läger als nötig rühren. [ Das warmrühren spare ich mir meistens. Die Butter landet gleich am Anfang in einem Schälchen im Ofen rechtzeitig geschmolzen...]
Die Springform am Boden einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Bei Tortenringen jeden in Backpapier einschlagen: Jeden auf ein grösser geschnittenes Stück Backpapier stellen und es ringförmig festkniffen. In beiden Fällen die Ränder nicht fetten, da der Bisquit sonst nicht aufgehen würde. Die fertige Wiener Masse in die vorbereiteten Formen füllen, glattstreichen und in den Ofen schieben.
Die Backzeit richtet sich nach der Teighöhe. Bei zwei 22 cm Formen ist sie ca. 30 min, bei dickeren Versionen bis zu eine h. [Stäbchentest....] Den fertigen Boden auf ein Kuchengitter stürzen und aus der Form nehmen. Alle 15 min 90 Grad drehen, damit er nicht festklebt und bricht.
Haltbarkeit: Kühlschrank drei Tage, Gefrierschrenk bis zwei Wo. Bem.: Die Böden werden meist einen Tag vor der Verarbeitung gebacken. Dann lassen sie sich glatt durchschneiden und bröseln nicht.
Im Wasserbad löst sich der Zucker schneller und der Bisquit wird (theoretisch) feiner.
Ergibt ca. 2 Tortenringe a 22 cm.
** Gepostet von: Thomas Engelmeier
Erfasser: Thomas
Datum: 02.06.1996