Steckbrief Fisch: SEEZUNGE

Deutsch Seezunge Engl. Sole Franz. Sole Ital. Sogliola Span. Lenguado
Familie: Plattfische
Dieser beliebteste, besonders schmackhafte Plattfisch gehört zu den verhältnismässig seltenen Fängen, weshalb er teuer gehandelt wird. Hauptfanggebiete sind die europäische Atlantikküste bis Nordafrika und das Mittelmeer. Seezungen werden bis zu 50 cm lang und wiegen zwischen 200 und 500g.
Zubereitungsarten: Seezunge wird im ganzen, vom Schwanz zum Kopf hin gehäutet oder nur leicht geschuppt und filetiert zubereitet. Man kann sie in Wein- Fischsud oder in Rotweinsud mit Schalotten pochieren, in Mehl gewendet oder in einer zarten Kräcker- oder Zwiebackpanade braten, durch Ausbackteig gezogen fritieren oder grosse Exemplare im Backofen garen.
Um den zarten Eigengeschmack zu wahren, sollte man stets zurückhaltend mit beispielsweise mit Basilikum, Dill, Estragon, Fenchelgrün, Maraschinowein, Petersilie, Portwein, Rosenpaprika, Sardellenpaste, Thymian oder Trüffeln würzen.
Beilagen: Zerlassene gebräunte Butter, Artischockenböden, Auberginenscheiben, Austern, Champignons, Champignonpüree, Fleurons, Garnelen, Hechtfarce in Seezungenröllchen, Kräuterbutter, gebratene Kürbisscheiben, gebratene Morcheln, Muscheln, Julienne von Paprikaschoten, pochiertes Rindermark, Scampi, Schalotten, grüne Spargelspitzen, Blattspinat, gebratene Tomaten- und Bananenwürfel, Tomatenpüree, Zwiebelpüree; Bechamelsauce, Tomatensauce Weissweinsauce.
* Quelle: Nach Gräfe und Unzer Fisch erfasst Ilka Spiess ** Gepostet von Ilka Spiess
Erfasser: Ilka
Datum: 03.05.1996