Name: Saure Kutteln (nach Kathrin Rüegg)
Yield: 4
Ingredients: 0,5 Zwiebel; 3,5 EL Tomatenmark; 50 g Mehl; 0,5 l Fleischbrühe; 40 g Butterschmalz; 1 EL Weinessig; 2,5 EL Trockener Wein; 1 kg Kutteln

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Zutaten

0,5	Zwiebel
3,5 EL	Tomatenmark
50 g	Mehl
0,5 l	Fleischbrühe
40 g	Butterschmalz
1 EL	Weinessig
2,5 EL	Trockener Wein
1 kg	Kutteln

Zubereitung

Die beim Metzger gekauften vorgekochten Kutteln waschen und in feine Streifen schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz glasig dünsten, die Kuttelstreifen hinzugeben und ca. 15 Minuten unter Rühren leicht anbraten. Dann mit Mehl bestäuben und weiterrühren.
Nach ca. 10 Minuten das Tomatenmark beigeben und mit der Brühe ablöschen. Die Kutteln noch 30 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer, Wein und Essig abschmecken. Vor dem Servieren feingehackte Petersilie darübergeben.
* Quelle: Nach: Kochen wie im Kinzigtal, Teil 2 Von Kathrin Rüegg und Werner O. Feisst Südwest-Text 22.02.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 06.02.1996

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