Poulardenbrust

Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Äpfel und Kartoffeln im Wechsel in eine gebutterte Auflaufform schichten. Sahne und Creme fraîche mischen, salzen, auskochen und einkochen, bis die Masse halbfest geworden ist. Dann über den Auflauf gießen und bei 180 C im Backofen 20-25 Minuten garen.
Die Poulardenbrüste waschen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten garen. Die Poulardenbrust herausnehmen und warmstellen. Den Bratenfond mit Sahne auffüllen, auf die Hälfte einkochen und abschmecken.