Name: Fenchel-Paprika-Wurst
Yield: 4
Ingredients: 1,5 EL Salz; 2 EL Ol; 0,5 TL Pfeffer; 1 TL Fenchelsamen; 1 TL Majoran; 0,1 l Orangensaft; 1,5 TL Paprika, edelsüss; 1.000 g Schweinefleisch, durchwachsen; 2 Meter Wurstdarm

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Zutaten

1,5 EL	Salz
2 EL	Ol
0,5 TL	Pfeffer
1 TL	Fenchelsamen
1 TL	Majoran
0,1 l	Orangensaft
1,5 TL	Paprika, edelsüss
1.000 g	Schweinefleisch, durchwachsen
2	Meter Wurstdarm

Zubereitung

Den Wurstdarm mehrere Stunden - am besten über Nacht - in Orangensaft einlegen.
Das Fleisch in schmale Streifen und anschliessend in möglichst kleine Würfelchen schneiden.
Das Fleisch in eine grosse Schüssel legen und im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Salz und Gewürze zugeben und gut vermischen. Den Wurstdarm in lauwarmem Wasser gründlich waschen und mit der Fleischmischung füllen. Den Darm etwa alle 12 cm mit Küchengarn abbinden. Die Würste 1 Tag im Kühlschrank abstehen lassen.
Danach in wenig Öl langsam braun braten.
* Quelle: Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Herbst in der Küche Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 06.02.1996

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