Stubenküken mit Leberfüllung

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Zutaten

200 g Creme fraiche
40 g Butterschmalz
200 g Geflügelleber
1 Bd Petersilie glatte
3 EL trockener Wermut
3 Scheibe Toastbrot
0,25 l Geflügelfond, aus dem Glas
2 Küchenfertige Stubenküken - a ca. 600 g
50 g Geflügelleber-Pastete
4 EL Schlagsahne, bis 1/4 mehr
1 EL Saucenbinder, hell, evtl. - bis zur doppelten Menge

Zubereitung

Stubenküken waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Geflügelleber waschen, trockentupfen und fein würfeln. In der Hälfte heissem Butterschmalz anbraten, würzen.
Petersilie waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stengeln zupfen. Petersilie fein hacken. Brot fein würfeln. Leberpastete, Petersilie, Brot und Sahne zu der Geflügelleber geben, untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Stubenküken von innen pfeffern und salzen, aussen nur pfeffern. Leberfüllung hineingeben. Öffnung mit Holzstäbchen zustecken.
Restliches Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Stubenküken hineinlegen. Wermut zugiessen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten braten. Geflügelfond nach und nach zugiessen. Stubenküken zwischendurch mit Bratensud bepinseln. Wenn sie gebräunt sind, salzen.
Stubenküken herausnehmen. Creme fraiche in die Sauce geben, aufkochen lassen, binden und abschmecken.
Dazu schmeckt besonders gut ein frischer Salat aus Tomaten, Gurken und verschiedenen Blattsalaten
Pro Portion ca. 660 Kalorien
* Quelle: Erfasst: A. Bendig
Erfasser: Astrid
Datum: 30.01.1996

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