Name: Crespelle mit Pilzfüllung
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Ol; 1 Zwiebel; 0,13 l Weisswein; 20 g Mehl; 350 ml Mineralwasser; 0,5 Zitrone, Saft; 0,13 l Brühe; 500 g Champignons; 250 g Austernpilze; 150 ml Fettarme Milch; 3 EL Sossenbinder; 10 Steinpilze getrocknet; 1 Topf Basilikum; 1 Pk. Fix-Teig für Pfannkuchen, alternativ ein Crepe- grundrezept, siehe ges. Rezept; 1 EL Creme fraiche, 30g; 20 g Halbfettbutter, o. Margarine; 1 Ecke Schmelzkäse, 9%Fett; 2 EL Parmesankäse, geraspelt

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Zutaten

1 TL	Ol
1	Zwiebel
0,13 l	Weisswein
20 g	Mehl
350 ml	Mineralwasser
0,5	Zitrone, Saft
0,13 l	Brühe
500 g	Champignons
250 g	Austernpilze
150 ml	Fettarme Milch
3 EL	Sossenbinder
10	Steinpilze getrocknet
1	Topf Basilikum
1	Pk. Fix-Teig für Pfannkuchen, alternativ ein Crepe- grundrezept, siehe ges. Rezept
1 EL	Creme fraiche, 30g
20 g	Halbfettbutter, o. Margarine
1	Ecke Schmelzkäse, 9%Fett
2 EL	Parmesankäse, geraspelt

Zubereitung

1. Für die Füllung Steinpilze in Wein einweichen. Champignons und Austernpilze waschen, putzen, kleinschneiden.
2. Zwiebel abziehen, hacken, im heissen Öl andünsten. Pilze und Zitronensaft zugeben, würzen. Steinpilze mit Einweichflüssigkeit und Brühe zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Hälfte der Pilze herausnehmen, abtropfen lassen. Restliche Pilze ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen, pürieren, binden. Creme fraiche zugeben und unterrühren.
4. Fix-Teig-Pulver mit Milch und Mineralwasser verrühren. Alternativ Crepeteig wie im Grundrezept angegeben anrühren. Eine antihaftversiegelte Pfanne mit 1/2 Teelöffel Öl auspinseln, 8 dünne Pfannkuchen (ca. 18cm Durchmesser) backen.
5. Basilikum hacken, mit Pilzpüree und Pilzen verrühren, abschmecken. Pfannkuchen damit bestreichen, aufrollen, in eine mit dem restlichen Öl ausgepinselte Form legen.
6. Fett zerlassen, Mehl anschwitzen. Brühe und Milch zugiessen. Schmelzkäse unterrühren, abschmecken. Über die Röllchen giessen, mit Käse bestreuen. Bei 200 Grad 20-25 Minuten überbacken.
* Quelle: Für Sie 3/96 gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 31.03.1996

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