Zubereitung
Rhabarber, Erdbeeren putzen und waschen. Rhabarber in zwei cm lange Stücke schneiden, Erdbeeren vierteln. Die Schalotten abziehen und würfeln. Sieben EL Wasser mit dem Rotwein und drei EL Zucker aufkochen. Rhabarber zugeben, kurz aufkochen und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Geflügelfond, Schalottenwürfel, Piment- und weiße Pfefferkörner in den Sud geben, ca. zur Hälfte einkochen. Restlichen Zucker und Creme fraiche unterrühren, kurz erhitzen und mit grünen Pfeffer abschmecken.
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, mit Salz und schwarzen Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und die Entenbrüste darin auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. acht Minuten garen. Entenbrüste in Alufolie wickeln und in ausgeschalteten, geöffneten Backofen ca. zehn Minuten ruhen lassen.
Das Fett aus dem Bräter entfernen, Rhabarber und Erdbeeren darin bei milder Hitze erwärmen. Die Entenbrüste kurz mit der Hautseite nach oben unter den Grill schieben, quer in Scheiben schneiden und mit Sauce, Rhabarber und Erdbeeren anrichten. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
Erfasser: Kramrezept
Datum : 07.12.1995
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