Name: Schweinefilet mit Apfelsauce
Yield: 4
Ingredients: 125 ml Gemüsefond; 125 ml Cidre -> Apfelschaumwein; 4 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblatter; 2 EL Butterschmalz; Salz, Pfeffer; 2 Schweinefilets, a 300g; Für die Filet; 2 EL Butterschmalz; 1 EL Apfelessig; 500 g rote Apfel; Für die Äpfel; Auserdem; angedünsteten Äpfel; 2 EL Apfelessig; Salz, Pfeffer; 1 Pr Zucker; 2 EL Saucenbinder, hell; 0,5 Bd Schnittlauch

Nährwertangaben (4 ): 345 Kalorien
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Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

125 ml	Gemüsefond
125 ml	Cidre -> Apfelschaumwein
4	Wacholderbeeren
2	Lorbeerblatter
2 EL	Butterschmalz
	Salz, Pfeffer
2	Schweinefilets, a 300g
	Für die Filet
2 EL	Butterschmalz
1 EL	Apfelessig
500 g	rote Apfel
	Für die Äpfel
	Auserdem
	angedünsteten Äpfel
2 EL	Apfelessig
	Salz, Pfeffer
1 Pr	Zucker
2 EL	Saucenbinder, hell
0,5 Bd	Schnittlauch

Zubereitung

Äpfel vierteln, entkernen, quer in Spalten schneiden, mit Essig beträufeln und in Butterschmalz anbraten, aus der Pfanne nehmen.

Fleisch salzen und pfeffern, mit Butterschmalz im Apfelfett braun anbraten. Mit Lorbeer, Wacholder, Cidre und Fond zugedeckt 15-18 Minuten garen. In Folie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.

Sauce binden. Äpfel und Essig dazugeben mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Schnittlauch und Fleisch anrichten.

Erfasser: Ilka Spiess

Datum: 14.11.1995

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