Zubereitung
Quittensirup: die Quitten abtrocken und dabei alles pelzige abreiben.
Früchte schälen und in Achtel schneiden. Blüten, Kernhaus und Stiel entfernen.
Früchte mit kaltem Wasser und Zucker bei mässiger Hitze langsam zum Kochen bringen. Etwa 50 Minuten leise ziehen lassen, aber nicht kochen.
Quitten mit ihrem Saft in ein gebrühtes Gazetuch geben. Den kochendheissen Saft auffangen und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
Sirup in vorgewärmte Flaschen abfüllen und sofort gut verschliessen.
Das Quittenmark nicht wegwerfen, sondern zu Quittenkäse verarbeiten.
Quittengelee
Quittensirup und Gelierzucker vermischen und langsam auf den Siedepunkt bringen. Drei bis vier Minuten durchkochen, sofort in vorgewärmte Gläser abfüllen und verschliessen.
Quittenkäse eine alte Innerschweizer Spezialität, die nichts mit Käse zu tun hat, jedoch zu würzigem Hartkäse serviert wird.
Das Quittenmark durch ein feines Sieb streichen.
Gelatine in kaltem Wasser Wasser einweichen, auspressen und mit dem lauwarmen Wasser oder Quittenschnaps auflösen. Mit dem Quark unter das Quittenmark mischen. Vor dem Stocken die mit Puderzucker gesüßte geschlagene Sahne darunterziehen.
Die Masse in kalte Formen füllen und 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren stürzen.Quelle:
Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 14.11.1995
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