Name: Nackenbraten im Salzbett
Yield: 4
Ingredients: 2 TL Gemüsebrühe(instant); 250 g Mohren; 250 ml Wasser; 30 g Mehl; 250 ml Milch; 1 kl Blumenkohl; 1 kg Schweinenacken; 250 g Brechbohnen; 30 g Butter/Margarine; 0,5 Bd Petersilie; 1 mittl Zwiebel; 1 kg Salz

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Zutaten

2 TL	Gemüsebrühe(instant)
250 g	Mohren
250 ml	Wasser
30 g	Mehl
250 ml	Milch
1 kl	Blumenkohl
1 kg	Schweinenacken
250 g	Brechbohnen
30 g	Butter/Margarine
0,5 Bd	Petersilie
1 mittl	Zwiebel
1 kg	Salz

Zubereitung

Auf dem Salzbett langsam gegartes Fleisch bleibt sehr saftig.
Fleisch waschen und trockentupfen. Mit etwas Pfeffer einreiben. Salz auf die Fettpfanne oder in einen Bräter streuen. Fleisch drauflegen. Im vorgeheizten Backofen, 175 Grad, 2-1/2 bis 3 Stunden knusprig braun braten.
Gemüse putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen. Möhren in Scheiben schneiden. Bohnen halbieren. Bohnen und Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Möhren nach 5 Minuten zugeben und mitgaren.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit dem Wasser und der Milch ablöschen. Brühe einrühren und ca. 10. Minuten köcheln. Petersilie waschen, hacken und unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Gemüse abgiessen und in die Sosse geben.
* Quelle: Kochen & Geniessen Erfasst von H. Owald
Erfasser: Helmut
Datum: 13.11.1995

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