Kalbsbraten nach Winzerart (im Bratschlauch gebacken)

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit, 10 Stunden Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

2 Frühlingszwiebeln, grob - gewürfelt
1 TL Pimentkörner
1 EL Pfefferkörner
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 kg Kalbsbraten
150 g Champignons, geputzt und - geviertelt
2 Paprikaschoten, geputzt und - grob gewürfelt
2 Karotten, geschält und - in Scheiben geschnitten
150 g Staudensellerie, geschält, - in Scheiben geschnitten
500 ml Weisswein
Salz
Creme fraiche zum binden

Zubereitung

Fleisch unter fliessendem Wasser abspülen, trockentupfen und gut salzen.

Dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Wein, Pfeffer- und Pimentkörnern in den Bratschlauch geben, diesen gut verschliessen und das Ganze ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Bratschlauch öffnen, Marinade durch ein Sieb giessen, auffangen und das Fleisch wieder in den Bratschlauch geben.

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Das zerkleinerte Gemüse mit in den Bratschlauch geben. Alles mit Pfeffer, Paprika und Basilikum würzen. Den Bratschlauch wieder verschliessen und auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel einige Löcher in die Folie stechen.

Das Fleisch ca. eine Stunde im Ofen garen.

Ein Loch in den Bratschlauch schneiden und die Flüssigkeit in einen Topf giessen.

Das Fleisch mit dem Gemüse anrichten.

Den Bratenfond eventuell mit Creme fraiche binden und als Sauce dazu servieren.

Erfasser: Astrid

Datum: 05.11.1995

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