Name: Entennavarin mit Couscous
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Olivenol; 0,2 l Rotwein; 1 EL Tomatenpuree; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 EL Butter, (1); 3 EL Butter, (2); 0,2 l Geflügelfond; 650 g Entenbrust; 2 EL Schnittlauch, fein gehackt; 1 Karotte, in 5 mm grosse - Würfel geschnitten; 12 kl Zwiebeln, geschält; 50 g Sellerie, in 5 mm grosse; 20 g Getrocknete Steinpilze - eingeweicht - gut ausgedrückt; 2 Frühlingszwiebeln - in feine Streifen; 2 Tas. Couscous, vorgekocht; 2 Tas. Geflügelfond; 100 g Verschiedene Nüsse

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Zutaten

4 EL	Olivenol
0,2 l	Rotwein
1 EL	Tomatenpuree
2	Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL	Butter, (1)
3 EL	Butter, (2)
0,2 l	Geflügelfond
650 g	Entenbrust
2 EL	Schnittlauch, fein gehackt
1	Karotte, in 5 mm grosse - Würfel geschnitten
12 kl	Zwiebeln, geschält
50 g	Sellerie, in 5 mm grosse
20 g	Getrocknete Steinpilze - eingeweicht - gut ausgedrückt
2	Frühlingszwiebeln - in feine Streifen
2	Tas. Couscous, vorgekocht
2	Tas. Geflügelfond
100 g	Verschiedene Nüsse

Zubereitung

Ein Teil vom Fett der Entenbrüstchen wegschneiden. Die Entenbrüstchen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Entenbrustwürfel kurz anbraten. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch dazugeben und kurz rösten. Das Tomatenpüree und die Steinpilze in die Pfanne geben, kurz umrühren.
Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt 20 bis 25 Minuten garen lassen.
Couscous: Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. In eine Schüssel zum vorgekochten Couscous geben. Den Geflügelfond aufkochen und über das Couscous geben. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Butter in kleinen Flocken unter das Couscous ziehen. Abschmecken.
Mit den Nüssen und Schnittlauch garnieren.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 05.11.1995

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