Name: Petermann's Szegediner Gulasch
Yield: 4
Ingredients: 0,5 EL Tomatenpuree; 0,2 l Sauerrahm; 150 ml Weisswein trockener; 1 EL Paprikapulver edelsüss; 1 Zweig Majoran; 1 Spur Cayenne; 250 g Gekochtes Sauerkraut, siehe - Petermann's Basisrezept; 2 EL Schweinefett - o. evtl. geklärte Butter; 1 kg Schweinefleisch - Schulter oder Keule, in - Würfel von ca. 30 g; 3 Zwiebeln, in feine Scheiben; 0,5 TL Kümmel, fein zerstossen; 0,5 l Heller Kalbsfond - oder Bouillon

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Zutaten

0,5 EL	Tomatenpuree
0,2 l	Sauerrahm
150 ml	Weisswein trockener
1 EL	Paprikapulver edelsüss
1	Zweig Majoran
1	Spur Cayenne
250 g	Gekochtes Sauerkraut, siehe - Petermann's Basisrezept
2 EL	Schweinefett - o. evtl. geklärte Butter
1 kg	Schweinefleisch - Schulter oder Keule, in - Würfel von ca. 30 g
3	Zwiebeln, in feine Scheiben
0,5 TL	Kümmel, fein zerstossen
0,5 l	Heller Kalbsfond - oder Bouillon

Zubereitung

In einem gusseisernen Brattopf das Fett erhitzen, das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln andünsten, Tomatenpüree unterrühren, mit Paprikapulver bestäuben, mit Wein ablöschen, Kümmel, Majoran sowie Bouillon zufügen und zugedeckt für 30 bis 40 Minuten in den auf 140GradC vorgeheizten Ofen stellen.
Den Majoran entfernen, das Sauerkraut dazugeben und zugedeckt im Ofen während 30 Minuten fertiggaren.
Das Gulasch einen Moment ruhen lassen, gut entfetten, mit Sauerrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Zum Szegediner Gulasch passen hervorragend Böhmische Serviettenknödel, Kartoffel- oder Semmelknödel, aber natürlich auch ein gutes Kartoffelpüree oder ganz einfach nur Salzkartoffeln.
* Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1995 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 02.10.1995

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