Geeister Cappuccino

Aus Wasser und Kaffeemehl einen Kaffee kochen. Dermacht garantiert munter... Den ausgekühlten Kaffee mit Zucker, Eigelb und Ei im Wasserbad warm aufschlagen, anschliessend wieder kalt schlagen. Mit Rum oder Kaffeelikör nachschmecken und die inzwischen geschlagene Sahne unter den kalten Kaffeeschaum heben. Das Ganze dann in vorher kaltgestellte Kaffeetassen füllen (3/4 voll) und in den Tiefkühlschrank stellen. Wenn der Kaffeeschaum richtig gefroren ist die Milch mit dem Zucker (aus der Milchschaumrezeptur) erhitzen und dann mit dem Stabmixer aufschäumen. Die Milch sollte heiss sein, aber nicht kochen. Den heissen (!) Schaum dann vorsichtig mit einem Löffel auf den gefrorenen Kaffeeschaum geben und das Ganze wieder einfrieren. Zum Servieren die Tassen entweder rechtzeitig (15 Minuten sollten reichen) aus dem Tiefkühlschrank herausnehmen oder aber in der Mikrowelle mit kleiner Leistung antauen. Das Parfait sollte weich, aber nicht flüssig sein.
Serviervorschlag: Mit Kakaopulver bestäuben und dann wie einen richtigen Cappuccino servieren (mit Feingebäck und so, wie beim Italiener um die Ecke)
Tip: Den Auftauzustand des Parfaits kann man wunderbar mit einer Rouladennadel kontrollieren...
Wie kommt man zu so einem Rezept?
Mein Chef kam auf die Idee, mal irgendwas Ausgefallenes zu machen. Ein Eis in der Kaffeetasse oder so. Mmfind spuckte dann 'Geeistes vom Kaffee' oder so aus, und damit fing ich dann an. Vom Originalrezept ist inzwischen nichts mehr über... :-)
* Quelle: Dirk Decius Restaurant Strandhörn, Sylt ** Gepostet von Dirk Decius
Erfasser: Dirk
Datum: 10.12.1995