Name: Rotbarschsalat mit Mango
Yield: 4
Ingredients: 500 g Rotbarschfilet; 125 g Langkornreis; 2 EL Joghurt; 125 ml Ananassaft; 1 Mango; 1 Bd. Frühlingszwiebeln; 2 EL Mango-Chutney; 2 TL Curry (1); 1 TL Curry (2); 1 Limette, Saft und Schale; 4 EL Salat-Mayonnaise; 30 g E dnüsse,ungesalzen,geröst

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Zutaten

500 g	Rotbarschfilet
125 g	Langkornreis
2 EL	Joghurt
125 ml	Ananassaft
1	Mango
1	Bd. Frühlingszwiebeln
2 EL	Mango-Chutney
2 TL	Curry (1)
1 TL	Curry (2)
1	Limette, Saft und Schale
4 EL	Salat-Mayonnaise
30 g	E dnüsse,ungesalzen,geröst

Zubereitung

Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Ananassaft mit Curry (1) verrühren, über den Reis giessen und abkühlen lassen.
Fischfilet überbrausen und in Salzwasser ca. 15 Minuten pochieren. Abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden.
Mayonnaise mit den übrigen Zutaten verrühren und abschmecken.
Reis, Fisch, Mango und Frühlingszwiebeln locker vermischen. Mit dem Dressing anmachen. Salatblätter auf 4 Teller verteilen und den Rotbarschsalat darauf anrichten. Zuletzt die Erdnüsse darüberstreuen.
* Quelle: Rezepte mit Pfiff 9/95 Erfasst: Margit Schmoigl
Erfasser: Margit
Datum: 20.09.1995

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