Zubereitung
Biskuitteig ist ein eierreicher Teig, der fast immer ohne zusätzliches Fett hergestellt wird. Die Teiglockerung erfolgt durch die eingeschlagene Luft. Es entsteht ein Schaum, der sich beim sofortigen Backen noch weiter ausdehnt und beim Gerinnen des Eiweißes und bei der Verkleisterung der Stärke fest wird.
Heller Biskuitteig
1. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Einstellung Eiweiß und Wasser schnittfest schlagen, Zucker und Salz einriegeln lassen, kurz unterschlagen, Eigelb bei niedrigster Stufe unterziehen.
2. Mehl, Stärkemehl und Backpulver in die Schüssel sieben.
3. Alle Zutaten vorsichtig vermengen.
Je nach Gebäckform folgende Backtemperaturen wählen: Für die Biskuitplatte Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 15 - 20 Minuten
Für die Biskuittorte Schaltung: 170 - 190 , 2. Schiebeleiste v. u. 160 - 180 , Umluftbackofen 40 - 45 Minuten
Tip: Eine Variante des hellen Biskuits ist der dunkle Schokoladen- Biskuit. Zubereitung wie heller Biskuitteig.
:Stichworte : Biskuit, Grundlage :Notizen (*) : :
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