Poulardenbrust mit Tomaten-Pfeffer-Kruste

Für die Kruste weiche Butter cremig rühren. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Das Toastbrot entrinden und im Mixer fein zerkrümeln. Die Butter mit den Toastkrümeln, dem Parmesan, dem gestossenen schwarzen Pfeffer und den Tomatenwürfeln mischen. Die Poulardenbrüste salzen und im Butterschmalz bei starker Hitze rundum 2 Minuten anbraten. Dann die Paste für die Kruste gleichmässig auf dem Fleisch verteilen. Die Poularden auf der 3. Schiene von unten bei 225°C ca. 15 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun ist. Mit Safranrisotto und Blattspinat servieren, mit Thymianblättchen garnieren.