Name: Beerenreis auf Champagner-Sabayon
Yield: 4
Ingredients: 50 g Pinienkerne; 500 ml Milch; 4 Eigelb; 150 g Himbeeren; 350 g Erdbeeren; 200 ml Champagner; 100 g Heidelbeeren; 1 Vanilleschote; 80 ml Himbeergeist; 500 ml Salzwasser; 100 g Waldhonig; 30 g Pistazienkerne, gehackt; 250 g Rundkorn-Naturreis; 1 Unbehandelte Orange, Schale; 50 g Pistazienkerne, ganz

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Zutaten

50 g	Pinienkerne
500 ml	Milch
4	Eigelb
150 g	Himbeeren
350 g	Erdbeeren
200 ml	Champagner
100 g	Heidelbeeren
1	Vanilleschote
80 ml	Himbeergeist
500 ml	Salzwasser
100 g	Waldhonig
30 g	Pistazienkerne, gehackt
250 g	Rundkorn-Naturreis
1	Unbehandelte Orange, Schale
50 g	Pistazienkerne, ganz

Zubereitung

Den Reis kurz waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.
Die Milch erhitzen, die aufgeschlitzte Vanilleschote und die Orangenschale 20 Minuten darin ziehen lassen. Den abgetropften Reis zugeben und zugedeckt 25 Minuten ausquellen lassen.
Die Vanilleschote und die Orangenschale entfernen. Den Reis mit der Hälfte des Honigs süssen.
Die Eigelbe mit dem restlichen Honig, dem Himbeergeist und dem Champagner über einem warmen Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Creme aufschlagen. Den Sabayon im Eiswasserbad kaltschlagen und auf Teller verteilen.
Den Reis mit den Beeren und Kernen mischen und auf dem Sabayon verteilen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und servieren.
* Quelle: Nach: Natürliche Ernährung Erfasst von Barbara Furthmüller
Erfasser: Barbara
Datum: 21.06.1995

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