Name: Milchlamm in Zitronensauce
Yield: 4
Ingredients: 15 g Butter; 1 TL Mehl; 0,13 l Weisswein trockener; 1 TL Käse geriebener; 0,5 gehackte Zwiebel; 500 g Milchlamm (Keule oder Schulter); 40 g gewürfelter Parmaschinken; 1 verquirltes Eigelb; 1 TL Knoblauch-Petersilie

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Zutaten

15 g	Butter
1 TL	Mehl
0,13 l	Weisswein trockener
1 TL	Käse geriebener
0,5	gehackte Zwiebel
500 g	Milchlamm (Keule oder Schulter)
40 g	gewürfelter Parmaschinken
1	verquirltes Eigelb
1 TL	Knoblauch-Petersilie

Zubereitung

Fleisch in kleine Stücke schneiden, waschen und mit einem Küchentuch trocknen. In einer Kasserolle Butter zerlassen, Zwiebeln und Schinken zugeben, weich dünsten. Sobald die Mischung zu bräunen beginnt, Fleisch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Wein angiessen, einkochen lassen, Mehl zugeben, mit Wasser bedecken. Köcheln lassen, evtl. Wasser zugeben. Mit Knoblauch-Petersilie bestreuen.
Kasserolle vom Herd nehmen, Zitronensaft, Eigelb und Käse verquirlen und unterrühren. Nochmals vorsichtig erhitzen, vom Herd nehmen, bevor die Eigelbsauce zu stocken beginnt. Fleisch kreisförmig anrichten, Kartoffelpüree in die Mitte geben und mit heisser Sauce übergiessen.
Als Dinner for Two (15.3.95):
Vorspeise: Reissalat Bäuerin
Hauptspeise: Milchlamm in Zitronensauce
Nachspeise: Birnen-Mousse mit Schokoladenschaum
** Gepostet von Franz Betzel Date: 14 Mar 1995
Erfasser: Christa & Franz
Datum: 23.05.1995

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