Zubereitung
Die Butter in einer kleinen Pfanne zerfliessen lassen, Mehl dazugeben. Unter Rühren leicht dünsten, jedoch ohne Farbe annehmen zu lassen. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Nach und nach die kalte Rahm-Milch-Mischung mit dem Schwingbesen dazurühren, weiter rühren bis die Sauce glatt und gebunden ist. Wieder aufs Feuer stellen und bei schwacher Hitze noch 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Schinken und Trüffeln zugeben und noch etwas einkochen lassen. Beachten: nur Schinken von sehr guter Qualität nehmen!
* Quelle: Nach: Saucen und Saucen- gerichte, M. Kaltenbach Luzern, 1987 ISBN 3-906599-02-7 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Thu, 23 Feb 1995
Erfasser: Rene
Datum: 06.04.1995
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