Scampi in Zitronenöl

Den Knoblauch pellen, in dünne Scheiben schneiden und kurz mit kochendem Wasser überbrühen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel pellen und sehr fein würfeln.
Die Zitrone so dünn wie möglich schälen und 5 El. Saft auspressen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken, abgedeckt beiseite stellen.
Die rohen Scampi oder Riesengarnelen nur kurz mit kaltem Wasser abspülen. Auf der Arbeitsplatte mit einem scharfen Messer längs halbieren. Die hellen oder dunklen Darmstränge mit der Messerspitze lösen und herausziehen. Das Fleisch mit 1-2 El. Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln und Knoblauch im heissen Öl glasig dünsten. Scampi, Zitronenschale und den restlichen Zitronensaft dazugeben.
In eine ofenfeste Form füllen und im heissen Ofen bei 250 Grad auf der 2. Schiene von unten 5 - 7 Minuten garen, bis die Scampischalen rot werden. Mit Petersilie bestreut servieren. Als Beilage einfach Baguette/Knoblauchbaguette.
Erfasser:
Datum: 11.05.1995