Zubereitung
Milch, Wasser aufkochen.
Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne über!!).
Anschließend mit dem Schneebesen zu einem Mus glatt rühren und etwas auskühlen lassen.
Eigelb, Käse, Pfeffer und Muskat beigeben.
Eiweiße steif schlagen und sorgfältig darunterziehen. Sofort in gut ausgebutterte Soufflé-Form füllen.
Im vorgewärmten Ofen bei 200 Grad auf der untersten Rille während 35 bis 40 Minuten backen.
Erfasst von Rene Gagnaux
Date: Fri, 16 Dec 1994
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