Zubereitung
Das Fischfilet mit der Leber, der Milch oder dem Rogen des Karpfens, den zwei in Wasser geweichten Brötchen und mit einer Zwiebel durch den Fleischwolf drehen und mit den Gewürzen - im Ganzen einen Teelöffel voll vermengen. Diese Füllung in den entgräteten Karpfen geben und mit weissem Zwirn wieder zunähen.
In eine feuerfeste Pfanne 100 g Butter geben, zergehen lassen und den Karpfen mit einem in Butter getauchten Pinsel von allen Seiten bestreichen. Den Karpfen nach etwa 15 Minuten im Rohr wenden und weitere 15 - 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
An der glänzend braunen Haut und den weissen, festen Augen erkennt man, dass er gar ist.
Man serviere ihn mit Salzkartoffeln.
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