Shortbread, Basisrezepte

(*) Pulverzucker: kein Puderzucker, sondern Kristallzucker, sehr fein gemahlen (feiner als bei uns sonst üblich).
(**) statt Reismehl kann man auch Maisstärke nehmen (je nach Quelle wird ''rice flour'' aber auch ''cornflour'' oder ''cornstarch'' angegeben).
Man unterscheidet drei Shortbread-Grundarten:
- die einfachste Art, mit den drei Grundkomponenten: Butter, Zucker und Mehl
- eine verfeinerte Art mit diesen drei Grundkomponenten und Reismehl
- eine ''Luxus''-Art mit den drei Grundkomponenten und Eigelb
Zur Sorte 1:
Butter cremig rühren, mit dem Zucker (und Vanillezucker) schaumig rühren. Anschliessend Mehl zugeben; weiter: siehe unten.
Zur Sorte 2:
Butter cremig rühren, mit dem Zucker schaumig rühren. Eigelb einrühren; Mehl zugeben; weiter: siehe unten.
Zur Sorte 3 a und 3 b:
Butter cremig rühren, mit dem Zucker schaumig rühren. Reismehl und Mehl mischen, zugeben.
Zu allen Sorten:
Kneten bis schön glatt, jedoch möglichst kurz (sonst wird der Teig hart). Aufpassen, dass der Teig nicht ''öllig'' wird (besonders in heissen Tagen).
Teig in einer Folie einwickeln und während einer halben Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Backpapier sehr leicht bemehlen; der Teig mit der Hand etwa 6 mm dick ausbreiten (nicht mit einer Teigrolle: der Teig könnte zu hart werden) und auf einen Backblech tun (6 mm als Richtwert: kann auch dicker sein, bis etwa 18 mm).
In Stücke ''einschneiden'' (d.h., die Stücke nicht vöinander trennen !), die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und im auf 165 Grad Celsius vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen (bis leicht gold-braun).
Aus dem Ofen nehmen und auf einen Gitter tun; je nach Geschmack mit grobem Zucker bestreuen. Während 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Stücke an den markierten Stellen voneinander trennen (schneiden oder - besser - brechen).
Falls Shortbread-Formen vorhanden sind:
Form mit sehr wenig Öl einsprühen, den Teig in die Form geben und mit der Hand ausbreiten. Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und 30 bis 35 Minuten im auf 165 oC vorgeheizten Ofen backen (bis leicht gold-braun).
(Je nach Geschmack kann man Shortbread auch bei niedrigerer Temperatur backen, dafür länger; z.B., 150 Grad während 1 Stunde).
Aus dem Ofen nehmen, je nach Geschmack mit grobem Zucker bestreuen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Ränder mit einem Messer ablösen, auf einem Brett stürzen und in Stücke schneiden oder brechen.
Bemerkung zur Teigzubereitung.
Eine einfachere Zubereitung ist auch zu erwähnen: Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen. Butter in kleine Stücke zugeben, mit den Fingern zu einer krümeligen Mischung verarbeiten, zum Schluss zu einem Teig kurz kneten.