Zubereitung
Marzipan und Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen, dann mit dem Zucker (1) weißschaumig aufschlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren, Salz (1), Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale beigeben.
Eiweiße mit Zucker (2) und Salz (2) steif schlagen, vorsichtig mit der Eigelbmasse mischen.
Das gesiebte Mehl mit dem Maizena mischen und vorsichtig unter die Masse heben.
Eine viereckige Kuchenform mit Alufolie auskleiden, mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Eine erste Schicht von etwa 2 bis 3 mm ausstreichen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen (nur Oberhitze) auf der obersten Rille goldbraun backen.
Die nächste Schicht vorsichtig aufstreichen und wiederum backen.
So lange damit fortfahren, bis die ganze Teigmasse aufgebraucht ist.
Den Baumkuchen in der Form auskühlen lassen.
Erfasser: Rene Gagnaux
Datum : 1994
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