Aprikosencrepes auf Vanillesahne

Das Mehl mit Salz und Zucker, den Eiern und der Milch verquirlen. Den Crepesteig 30 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen die Aprikosen fein würfeln und im Wein bei milder Hitze 5 Minuten offen kochen. Die Orangenmarmelade grob durchhacken. Das Marzipan fein zerzupfen. Beides unter die Aprikosen rühren und abkühlen lassen.
Eine Pfanne (16 cm Dmr) dünn mit Öl auspinseln. Darin nacheinander und bei milder Hitze <3xservings> Crepes backen (von jeder Seite 1-2 Minuten). Die Crepes zum Auskühlen nebeneinanderlegen.
Etwas Butter schmelzen, eine kleine ofenfeste Gratinform oder Portionsförmchen damit dünn auspinseln.
Die Füllung auf die Mitte der Crepes häufen. Die Crepes zu Halbkreisen zusammenschlagen, aufstellen und die beiden Enden vorn übereinanderlegen. Die Crepes dicht an dicht in die Form setzen, damit sie sich nicht öffnen können.
Sahne, Eigelb, Zucker und Vanillemark verquirlen und warm werden lassen, aber nicht kochen. Die Mischung vorsichtig in die Form giessen. Mit der restlichen Butter beträufeln.
Die Crepes im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste bei 175 GradC (Gas 2) 10-12 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun und knusprig sind (Umluft 150 GradC, etwa 15 Minuten).
Die Pistazien längs halbieren und über die Crepes streuen, dann servieren.
Dazu passt eiskalte, halbsteif geschlagene Sahne.
Aus: Essen & Trinken 1/1993 (Rg)
17.04.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995