Schoko-Quarktorte mit Erdbeeren

Eiweiß und Wasser in einer Schüssel mit einem Handrührgerät auf der höchsten Schaltstufe sehr steif schlagen. Zucker, Vanillezucker unter Schlagen einrieseln lassen. Das Gerät auf die niedrigste Stufe schalten, Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen und zuletzt das Gemisch aus Speisestärke, Mehl, Kakao und Backpulver darunterheben. Die Biskuitmasse in eine nur auf dem Boden gefettete Springform (26 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175-200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Den Tortenboden erkalten lassen und in 2 Platten teilen. Für die Quarkcreme Quark, Zitronenschale und -saft gut verrühren Speisestärke und Eigelb in genügend kalter Milch anrühren.

Die restliche Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz zum Kochen bringen, die angerührte Speisestärke unter Rühren hineingießen und kurz aufkochen lassen.

Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unter die heiße Creme ziehen. Etwas abkühlen lassen, dann steif geschlagenes Eiweiß und zuletzt den Quark unterheben.

Für die Erdbeercreme Erdbeeren waschen und Stiele entfernen, 150g pürieren, restliche Erdbeeren in Stücke schneiden. Eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine zum Erdbeerpüree geben. Erdbeerstücke und 5 El. Quarkcreme darunterheben. Quark- und Erdbeercreme im Kühlschrank halbfest werden lassen.

Unteren Boden in einen Tortenring legen. Quark- und Erdbeercreme darauf verteilen und mit dem zweiten Boden abdecken. Die Torte etwa 3 Stunden kaltstellen. Zum Verzieren Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Erdbeeren waschen und trocken tupfen. 6 Erdbeeren halbieren, bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen und erkalten lassen. Die verbliebenen Erdbeeren in Scheiben schneiden.

Boden aus dem Kühlschrank nehmen und Tortenring entfernen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Schoko-Erdbeeren belegen.

Tortenrand mit Erdbeerscheiben garnieren.

Erfasser: Bernd Troßynski

Datum: 25.10.1994