Zubereitung
Quarkmousse:
weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
kalten Quark, mit dem Zucker verrühren.
Unbehandelte Limette heiß abwaschen, gut abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen und in einem kleinen Topf erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken, im Limettensaft auflösen und mit der Limettenschale unter die Quarkmischung rühren. Wenn der Quark zu gelieren beginnt, vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in vier Schälchen (z.B. Timbaleförmchen mit 5cm Durchmesser, 6 cm hoch) füllen und 2 bis 3 Stunden kühl stellen.
Mangokaltschale:
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Den Zucker bei mittlerer Hitze karamelisieren lassen. Mit dem trockenen Weißwein und dem Saft der Orange ablöschen. Die aufgeschnittene Vanilleschote dazugeben und alles köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Dann den Sud auf zwei Drittel einkochen lassen und eventuell mit angerührter Speisestärke binden. DIe Vanilleschote entfernen, die Mangowürfel hineingeben, alles fein pürieren und ca. 3 Std. kühl stellen.
Danach die Mangokaltschale in tiefe Teller geben. Die Quarkmousse mit einem spitzen Messer vorsichtig aus den Förmchen lösen, darauf setzen und mit den in Streifen geschnittenen Minzblättchen garnieren.
Genießen!!
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
