Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Eier trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und bis zum Gebrauch zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne ebenfalls mit etwas Zucker steif schlagen und zugedeckt kühl stellen
Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad zu einer luftigen Creme aufschlagen. Dabei nach und nach den Wein zugießen. Vom Wasserbad nehmen und kurz kaltschlagen.
Die Gelatine ausdrücken, in eine Schöpfkelle geben, in das heiße Wasser des Wasserbads tauchen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat und rasch unter die Creme rühren. Nach und nach Eiweiß und Sahne ebenfalls unterheben.
In Portionsschalen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Servieren für 3-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Weincreme zum Schokoladenküchlein geben und mit den getrockneten Trauben (kleingehackt) anrichten.
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