Zubereitung
Zutaten für den Mürbeteig verkneten und ca. 30 Min. kalt stellen. Auf wenig Mehl rund (Durchmesser ca. 26 cm) ausrollen. Boden der Springform fetten, Teig darauflegen und mit dem Lemon Curd bestreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand lassen. Kalt stellen.
Eier trennen. Eiweiß u. 2 EL Wasser steif schlagen. 75 g. Zucker, Vanillezucker und Salz mischen und in den Eischnee einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. 100 g Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Masse auf dem Mürbeteig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175° (Umluft 150°) ca. 30 Minuten backen.
5 und 13 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Himbeeren verlesen und einige zum Verzieren beiseite stellen. Restliche Himbeeren mit 125 g. Zucker pürieren. Püree durch ein Sieb streichen. 5 Blatt Gelatine ausdrücken, warm auflösen und unter das Püree rühren. Kalt stellen.
Zitrone halbieren. Eine Hälfte abreiben und von der zweiten Hälfte Streifen abziehen. Eine Scheibe abschneiden. Restl. Zitrone auspressen.
Quark, Joghurt und 150 g Zucker verrühren. Saft und Abrieb der Zitrone unter die Creme rühren. Restl. Gelatine ausdrücken und auflösen. 4 EL Creme unter die Gelatine rühren und dies unter die restliche Creme ziehen. 350 g Sahne steif schlagen und unterheben.
Hohen Tortenring um den Boden stellen. 1/3 der Creme auf den Boden geben und verstreichen. 1/3 des Püree in Klecksen darauf verteilen, mit einer Gabel durchziehen und das ganze zweimal wiederholen.
Ca. 3 Stunden kalt stellen. Restl. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Torte aus dem Rand lösen. Sahnetuffs auf den Rand der Torte spritzen. Zitronenscheibe in Stücke schneiden. Mit Zitronenstücken und restlichen Himbeeren die Torte verzieren.
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