Süße Kürbis-Timbale

1. Für das Parfait eine gefriergeeignete Form (500 ml; z.B. Dachrinnenform) leicht einölen, dann mit Frischhaltefolie auslegen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.

2. Pumpernickel sehr fein reiben, dann evtl. durch ein grobes Sieb drücken und mit dem Likör vermengen.

3. Orange auspressen. Eigelbe, Zucker, Salz und Orangensaft in eine Metallschüssel geben. Mischung über einem heißen Wasserbad hell-cremig aufschlagen.

4. Dann die Schüssel in eine mit Eiswasser gefüllte Schale setzen, Creme kalt schlagen.

5. Die Pumpernickel-Mischung unterrühren. Dann Sahne mithilfe eines Löffels unterheben. Masse in die vorbereitete Form füllen, mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 3 Stunden tiefkühlen.

6. Für die Kürbis-Timbalen den Backofen auf 160 Grad (Umluft) aufheizen. Kürbis entkernen, in Alufolie wickeln und im Ofen ca. 60–90 Minuten weich garen.

7. Kürbis herausnehmen, Fruchtfleisch schälen, fein pürieren. Kürbisfleisch durch ein Sieb passieren, 200 g Püree abwiegen.

8. Biskuits in einer Küchenmaschine fein mahlen. Ingwerschale mithilfe eines Messerrückens abschaben, Ingwer fein reiben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben.

9. Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 6 Timbale- oder Soufflé-Formen (à ca. 200 ml Inhalt) ausbuttern und mit 20 g Biskuitbröseln ausstreuen.

10. Eier trennen. Butter, 3 g Ingwer (ca. 1 TL) und Hälfte Zucker schaumig rühren. Eigelbe einzeln gründlich unterschlagen, dann das Kürbispüree unterziehen.

11. Eiweiß mit Salz steif schlagen, unter weiterem Schlagen den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee auf die Eigelb-Kürbis-Mischung geben. Bisquitbrösel und Mandeln mischen, darauf geben und alles vorsichtig, aber zügig mit einem Löffel unterheben.

12. Die Masse in die vorbereiteten Formen füllen und glatt verstreichen. Formen in ein tiefes Blech setzen. So viel kochendes Wasser angießen, dass die Förmchen zu 2 Dritteln im Wasser stehen.

Timbalen im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen, dann herausnehmen und in den Formen etwas abkühlen lassen. Pumpernickel-Parfait stürzen, kurz antauen lassen.

FINISH Parfait in Scheiben schneiden. Timbalen aus den Förmchen stürzen und mit dem Parfait anrichten. Nach Wunsch mit fein gehobeltem, rohem Kürbis und Pumpernickel- Bröseln garnieren.