Zubereitung
Transkribierter Originaltext: Ain colris gebacken. Und mache von eiern dünne blätter, und schneide die kleine, und wirf sie in süße milch, und nimm semmelbrot. und schneide das würfelig dorin. Und menge es mit eierdottern. Und tu ein [Butter]schmalz darauf. und versalz es nicht.
Sofern nicht deutlich auf Schweineschmalz verwiesen wurde, bezeichnete Schmalz im Mittelalter immer das ausgewaschene und gereinigte Butterschmalz, eine hochwertige Zutat.
dünne Blätter=Omelett, die Dotter am Ende beschreiben die Liason zum Andicken der Suppe. Man rechnete immer pro Person 1 Eidotter. Das Eiweiß kann man zu Schnee ausschlagen und, sofern man mag, mit Zimt auf die Suppe als Nocken legen.
So gehts:
Die Milch mit etwas Zucker und Salz aufkochen. Derweil aus den restlichen Zutaten feine Omeletten ausbacken, zusammenrollen und streifig oder würflig schneiden. Hier kann man beliebig Gewürze dran geben.
Die Omelettenstreifen in der Milch nochmal ein wenig aufkochen.
Die Semmeln ebenfalls zu Croutons schneiden und in der Pfanne im Eierkuchenrestfett rösten, so dass sie den Geschmack der Gewürze noch annehmen.
Eidotter und Sahne, Milch oder Wasser verschlagen und unter die nicht mehr kochende Milch gießen, gut unterrühren.
Eiklar mit etwas Salz und Zucker zu einer schnittfesten Masse ausschlagen, mit zwei Löffeln kleine Nocken abstechen, oder nur Flöckchen machen, und auf den Teller geben.
Hat man alles richtig gemacht, bekommt die Suppe eine Puddingsuppenartige Konsistenz, da die Omeletten und die Eidotter eine gute Bindung geben. Die Suppe wird durch das Eigelb leicht gelblich. Vanillezucker passt natürlich auch ganz wunderbar. Nach dem Stil der Zeit, wären Veilchenblüten im Eischnee die perfekte Vollendung.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
