Gedämpfte Kalbsleber mit Lindeblueten und Minze

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Zutaten

5 Minzeblätter
0,15 l Sahne
0,2 l Riesling
1 EL Mehlbutter
1 Zitrone, Schale und Saft
1 kl Handvoll Lindenblueten
300 g Kalbsleber - längliche Stücke - 3 bis 4 cm dick
0,2 l Leichte Bouillon

Zubereitung

Mehlbutter: weicher Butter mit Mehl gut verkneten, Verhältnis 35/65.
In einer Kasserolle Wein, Bouillon, Lindenblueten und Minze aufkochen.
Die Kalbsleber salzen und pfeffern, dann in einem Sieb über den Sud hängen und zugedeckt etwa 6 bis 7 Minuten dämpfen.
Den Sud abseihen, aufkochen, mit Mehlbutter leicht binden und mit Sahne verfeinern. Die Sauce leicht eindicken lassen und mit Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Sauce auf gut vorgewärmte Teller verteilen, die in feine Scheiben geschnittene Kalbsleber auf den Saucenspiegel anrichten und mit Lindenblueten und Minzeblätter ausgarnieren.
Dazu: Trockenreis.
* Quelle: O. Marti, Ein Pöt am Herd, Sommer in der Küche, Hallwag Bern ISBN 3-444-10421-9 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser:
Datum: 10.11.1994

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